식품산업기사(구) · 과목별 복습
식품산업기사(구) 식품가공학 기출문제 · 6페이지
식품가공학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 560문제
201–240번째 · 6/14페이지
- 2008년05월11일41번
식품의 유통기한 설정실험의 방법으로 틀린 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2008년05월11일42번
경화유 제조시에 첨가되는 물질과 촉매는?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2008년05월11일43번
산당화법에 사용되는 전분 분해제 중 사용 후 중화했을 때 생성되는 입자가 크고 용해도가 작은 특징을 가진 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2008년05월11일44번
초임계가스 추출법에 대한 설명 중 틀린 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2008년05월11일45번
우리나라에서 이용하는 식물성 유지 자원과 거리가 먼 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2008년05월11일46번
도살 후 육류의 사후강직이 최대치를 나타낼 때의 pH는?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2008년05월11일47번
결합수의 특성으로 옳은 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2008년05월11일48번
다음 중 제조시 균질화(homogenization) 작업을 하지 않는 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2008년05월11일49번
김치의 일반적인 특성이 아닌 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2008년05월11일50번
미생물의 농도가 107cell/mL인 식품의 121℃에서 0.3분간 가열처리하여 103cell/mL로 감소하였을 때 D121값은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2008년05월11일51번
통조림의 주요 4대 공정이 순서대로 바르게 나열된 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2008년05월11일52번
우유로 치즈를 만들 때 CaCl2를 첨가하고, rennet을 첨가하는 주목적은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2008년05월11일53번
알코올 발효 중 당분해를 촉매하는 효모에서 얻는 효소의 혼합물은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2008년05월11일54번
토마토 가공제품 중 토마토 케첩에 대한 설명으로 옳은 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2008년05월11일55번
수확한 과일 및 채소의 호흡작용에 대한 설명 중 틀린 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2008년05월11일56번
두유를 제조할 때 콩비린내를 없애는 방법이 아닌 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2008년05월11일57번
건조기 탱크의 아래쪽에 가압된 열풍을 불어넣어 열풍속에 식품이 약간 뜨게 함으로써 시료와 열풍과의 접촉을 좋게 만든 건조기는?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2008년05월11일58번
어류에 많이 포함되어 있는 EPA(eicosapentaenoic acid)와 DHA(docosahexaenoic acid)는 어떤 성분인가?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2008년05월11일59번
과일의 형태에 따른 분류와 그 예로 옳은 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2008년05월11일60번
젤리 점(jelly point)을 결정하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2008년03월02일41번
두부가 응고되는 현상은 무엇에 의한 단백질 변성을 이용한 것인가?
문제·정답 확인 → - 2008년03월02일42번
유지의 정제방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월02일43번
마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월02일44번
치즈제조시 이용되는 우유 응고제는?
문제·정답 확인 → - 2008년03월02일45번
신선한 액란을 제당과정 없이 건조했을 때 생기는 변화에 해당되지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월02일46번
사과주스 제조시 혼탁원인 물질을 제거하기 위한 청징방법에 사용되는 물질이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월02일47번
장류의 원료에 대한 설명 중 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월02일48번
자연치즈의 숙성도와 관련이 깊은 성분은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월02일49번
난황계수가 0.42이고 난황의 폭이 3.5cm 일 때 난황의 높이와 신선도의 판별결과는?
문제·정답 확인 → - 2008년03월02일50번
샐러드 오일을 저온저장 할 때 침전물이 생기는 것을 방지하기 위해 탈취공정전에 시행하는 공정은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월02일51번
우유의 살균지표 온도에 따른 시간이 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월02일52번
여름철에 간장을 저장할 때 표면에 Zygosaccharomyces japonicus, Mycoderma 등의 산막효소가 발생하여 흰색의 피막이 생기는데, 이러한 현상의 원인이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월02일53번
식품의 수중기압이 10mmHg이고 같은 온도에서 순수한 물의 수중기압이 20mmHg 일 때 수분활성도는?
문제·정답 확인 → - 2008년03월02일54번
어류에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월02일55번
어떤 제품의 25℃에서의 유통기한이 3개월이라면 Q10값이 4인 경우 15℃에서의 유통기한은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월02일56번
식품 포장에 이용되는 Al-foil재료의 단점 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월02일57번
어떤 식품의 수소이온농도가 5×10-6일 때 이 식품의 pH는 약 얼마인가? (단, log5=0.699 로 계산한다.)
문제·정답 확인 → - 2008년03월02일58번
전분의 분해 정도를 나타내는 당화율(DE)이 높아질수록 나타나는 현상은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월02일59번
아미노산간장의 특징이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월02일60번
유지의 품질특성을 나타내는 화학적 성질에 대한 설명 중 틀린 것은?
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