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식품가공학식품산업기사(구) · 2008년03월02일 · 52/80

52.여름철에 간장을 저장할 때 표면에 Zygosaccharomyces japonicus, Mycoderma 등의 산막효소가 발생하여 흰색의 피막이 생기는데, 이러한 현상의 원인이 아닌 것은?

1

간장의 농도가 낮을 때

2

당분이 너무 적게 들었을 때정답

3

소금의 양이 적을 때

4

간장의 가열온도가 낮을 때

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