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식품가공학식품산업기사(구) · 2008년05월11일 · 56/80

56.두유를 제조할 때 콩비린내를 없애는 방법이 아닌 것은?(정답률:알수없음)

1

100℃의 열수에 침지한 후 마쇄하는 열수침지법

2

5℃이하의 냉수에 30분간 침지한 후 마쇄하는 냉수침지법정답

3

60℃의 가성소다에 2시간 침지시킨 후 열수와 함께 마쇄하는 알칼리침지법

4

충분히 수침한 콩을 고온의 스팀으로 찌는 종자법

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