식품산업기사(구) · 과목별 복습
식품산업기사(구) 식품가공학 기출문제 · 7페이지
식품가공학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 560문제
241–280번째 · 7/14페이지
- 2007년08월05일41번
식육의 근원섬유 단백질 중 근육의 수축에 관여하는 단백질은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2007년08월05일42번
다음 중 각 전분의 특성이 잘못 설명된 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2007년08월05일43번
원료크림의 지방량이 80kg이고 생산된 버터의 양이 100kg이라면, 버터의 증량률(overrun)은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2007년08월05일44번
잼의 수분 분리현상(synersis)을 일으키는 주 요인은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2007년08월05일45번
효소 당화법에 의한 포도당 제조에 대한 설명으로 틀린 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2007년08월05일46번
쇼트닝에 대한 설명으로 틀린 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2007년08월05일47번
찹쌀에 대한 설명으로 틀린 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2007년08월05일48번
콜라겐(collagen)에 대한 설명으로 틀린 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2007년08월05일49번
마요네즈 제조 시 난황의 가장 중요한 기능은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2007년08월05일50번
된장을 만들 때 사용하는 코지(koji)에 대한 설명 중 맞는 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2007년08월05일51번
두부 응고제의 특성에 대한 설명으로 맞는 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2007년08월05일52번
다음 중 요구르트 제조에 적합한 조건이 아닌 것은(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2007년08월05일53번
트랜스지방 저감화의 방안이 아닌것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2007년08월05일54번
젖산에 대한 설명으로 틀린것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2007년08월05일55번
육류가공 시 아질산염을 사용하는 목적은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2007년08월05일56번
다음 중 펙틴(pectin)이 비교적 적게 들어 있는 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2007년08월05일57번
아미노산 간장을 만들 때 단백질 원료를 염산으로 분해 시 생성될 수 있는 식품성 가수분해 단백질은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2007년08월05일58번
과일주스의 제조공정 중 탈기의 목정이 아닌 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2007년08월05일59번
알루미늄 포장재의 특징이 아닌 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2007년08월05일60번
식품의 건조방법 중 대류에 의한 건조는?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2007년03월04일41번
식용유지와 지방질식품에 사용할 수 있는 합성 항산화제의 조건으로 적합하지 않은 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2007년03월04일42번
난황계수가 0.40이고, 난황의 폭이 3cm일 때, 난황의 높이와 계란의 상태는?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2007년03월04일43번
육가공에서 훈연의 기능이 아닌 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2007년03월04일44번
자일리톨(xylitol)에 대한 설명으로 틀린 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2007년03월04일45번
다음 중 타수화물이 풍부한 쌀, 보리등이 곡류에서 발생할 수 있는 aflatoxin 생성의 최적 조건은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2007년03월04일46번
감귤류로 과실 음료를 제조할 때, 통조림 후 용액의 혼탁을 유발하는 것과 가장 관계가 깊은 물질은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2007년03월04일47번
육류가 사후경직되면 글리코겐과 젖산은 각각 어떻게 변하는가?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2007년03월04일48번
버터를 가장 바르게 설명한 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2007년03월04일49번
토마토 가공식품 중 토마토 농축물(가용성 고형분 25%)을 주원료로 하여 당류, 식초, 식염, 향신료, 구연산 등을 가하여 제조한 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2007년03월04일50번
청국장에 대한 설명으로 틀린 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2007년03월04일51번
검체 10ml로 우유의 산도를 계산하는 다음 식에서 0.009의 의미는? (a : 0.1N NaOH의 소비량(ml), f : 0.1N NaOH의 역가)(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2007년03월04일52번
덱스트린(dextrin)의 요드 반응 색깔이 잘못 연결된 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2007년03월04일53번
마요네즈의 일반적인 주원료는?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2007년03월04일54번
단백질 또는 탄수화물을 함유한 원료를 산으로 가수 분해한 후 그 여액을 가공한 간장은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2007년03월04일55번
빙과류 등에 사용되는 안정제가 아닌 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2007년03월04일56번
카스테라 양과자, 빵 등에 곰팡이 발육을 억제하기 위해 가스치환 포장 시 봉입하는 기체는?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2007년03월04일57번
두부 제조에 관련된 설명으로 틀린 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2007년03월04일58번
일반적으로 젤리화에 필요한 pectin의 최적농도는? (단, 산도와 당농도는 최적조건이다.)(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2007년03월04일59번
유체의 층류(laminar flow)에 대한 설명으로 옮은 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2007년03월04일60번
유지의 산패 측정 방법 중 화학적 방법이 아닌 것은?(정답률:알수없음)
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