식품산업기사(구) · 과목별 복습
식품산업기사(구) 식품가공학 기출문제 · 9페이지
식품가공학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 560문제
321–360번째 · 9/14페이지
- 2005년05월29일41번
젤리화의 원리에 맞지 않는 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일42번
저온 저장한 감자로서 감자 칩(potato chips)을 만들면 색깔이 현저하게 나빠지는 이유는?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일43번
전분 가공에서 석회처리 목적으로 틀린 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일44번
물탄 우유의 판별법으로 부적당한 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일45번
통조림 제조시 가압살균이 필요 없는 식품은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일46번
크림(cream) 분리의 조건과 거리가 먼 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일47번
마요네즈는 난황을 이용한 난가공품이다. 난황의 가장 중요한 기능은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일48번
장류의 원료에 대한 설명 중 맞는 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일49번
다음 중 공업적으로 과실 쥬스 중의 부유물 침전을 촉진시키기 위한 침전 보조제인 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일50번
식용유지 추출용매로 주로 사용되는 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일51번
아이스크림 품질 평가 중 큰 유당결정이 생겨 입에서 모래 같은 감촉을 주는 경우를 무엇이라고 하는가?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일52번
밀가루 반죽의 패리노그램(farinogram)을 구성하는 요소가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일53번
다음 두류가공품 중 소화율이 가장 높은 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일54번
간장코지 제조 중 시간이 흐름에 따라 역가가 가장 높아지는 효소는?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일55번
육가공에서 수침(soaking)을 하는 목적이 아닌 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일56번
환경기체조절포장(MAP; modified atmosphere packaging)과 관계가 먼 기체는?
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일57번
계란을 깨지 않고 품질검사하는 방법에 대한 옳은 설명이 아닌 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일58번
경화유(hardened oil)에 대한 설명이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일59번
식육가공에서 훈연의 목적으로 가장 적당한 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일60번
과실 착즙과 관련된 착즙기가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년03월20일41번
우유의 균질화(homogenization) 목적이 아닌 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년03월20일42번
당화율(Dextrose equivalent)이란?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년03월20일43번
유지의 선택적 수소 첨가 반응시 니켈 촉매를 쓸 경우의 조건이 아닌 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년03월20일44번
마요네즈 제조시 사용되는 난황의 역할은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년03월20일45번
된장의 숙성은 된장 중에 있는 코지곰팡이, 효모, 세균 등의 상호작용으로 숙성이 진행되는데, 된장 재료 중의 전분과 단백질 성분이 분해, 발효되어 당분, 알콜, 유기산, 아미노산 등이 생성된다. 여기서 된장의 향기(냄새)는 주로 어떤 성분의 조화로 만들어지는가?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년03월20일46번
육가공에서 염지(curing)의 목적과 관계 없는 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년03월20일47번
TRT(thermal reduction time)의 설명으로 가장 옳은 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년03월20일48번
버터 제조시 교동(churning)에 영향을 주는 요인과 거리가 먼 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년03월20일49번
치즈에 대한 설명으로 가장 적당한 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년03월20일50번
육제품의 훈연의 목적이 아닌 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년03월20일51번
옥수수 전분 제조시 배아의 분리를 쉽게 하기 위하여 사용되는 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년03월20일52번
두유가 무기염류에 의하여 응고되는 것은 콩의 어떤 성분 때문인가?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년03월20일53번
식빵 제조시 가스빼기의 목적이 아닌 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년03월20일54번
다음 과실 중 후숙하는 사이에 climacteric rise를 볼 수 없는 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년03월20일55번
유지의 탈검공정(degumming process)에서 주로 제거되는 성분은 ?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년03월20일56번
삼투압 차이에 의하여 미생물 세포의 원형질 분리가 일어나 생육을 저지시키는 원리를 이용한 저장방법으로 연결된 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년03월20일57번
통조림 가열 살균 후 냉각효과에 해당되지 않는 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년03월20일58번
통배추김치의 제조공정으로 가장 적당한 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년03월20일59번
식품저장법 중 가열살균에 대한 설명으로 잘못된 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년03월20일60번
토마토 가공에 대한 설명으로 바르게 설명되지 않은 것은?(정답률:알수없음)
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