식품가공학식품산업기사(구) · 2005년03월20일 · 60/80
60.토마토 가공에 대한 설명으로 바르게 설명되지 않은 것은?(정답률:알수없음)
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토마토 중의 색소는 적색을 나타내는 리코펜(lycopene)과 황색을 나타내는 카로틴(carotene)이 중요한 색소이다.
2
토마토의 껍질과 씨를 제거한 과육과 즙액인 토마토 펄프를 농축한 것을 토마토 퓨레(puree)라 한다.
3
토마토 펄프의 농축은 가급적 저온에서 단시간 내에 해야한다.
4
토마토케첩을 담는 용기는 철과 구리로 만든 것이 좋다.정답