식품산업기사(구) · 과목별 복습
식품산업기사(구) 식품가공학 기출문제 · 8페이지
식품가공학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 560문제
281–320번째 · 8/14페이지
- 2006년05월14일41번
고기의 숙성에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년05월14일42번
양송이 통조림의 제조공정 순서가 올바르게 된 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2006년05월14일43번
액란을 냉동저장하였다가 해동하면 덩어리로 뭉치는 현상을 젤화하고 하는데 이를 방지하기 위하여 소금 또는 설탕을 첨가한다. 액란의 냉동에 의한 젤(gel)화가 생기는 주원인으로 가장 적합한 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2006년05월14일44번
떫은 감을 떫지 않게 하는 과정을 탈삽이라 한다. 탈삽의 원리를 가장 바르게 설명한 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2006년05월14일45번
버터 제조공정 중 연압공정(working process)의 주 목적과 관련성이 가장 적은 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년05월14일46번
다음 중 발효시켜 만든 알 가공품은?
문제·정답 확인 → - 2006년05월14일47번
훈연재료로서 부적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년05월14일48번
콩의 전체 성분을 이용한 제품은 무엇인가?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2006년05월14일49번
생 계란을 다량 섭취시 난백 단백질 중 비오틴(biotin)과 결합하여 비타민(vitamin)을 불활성화시키는 비타민 결핍증의 원인물질은?
문제·정답 확인 → - 2006년05월14일50번
식용유를 제조할 때 탈검(degumming) 공정을 거치는데 탈검공정의 주된 목적은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2006년05월14일51번
제빵시 사용되는 이스트푸드의 주 역할은?
문제·정답 확인 → - 2006년05월14일52번
치즈(cheese) 제조시 렌넷(rennet)을 이용하는 목적으로 가장 알맞은 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2006년05월14일53번
가당연유 제조시 예비가열을 하는 목적으로 가장 부적합 한 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2006년05월14일54번
잼 제조시 젤리 응고에 필요한 성분이 아닌 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2006년05월14일55번
산분해 간장의 제조공정에 속하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년05월14일56번
고구마 전분 제조공정 중 마쇄작업을 할 때 석회수를 첨가하는데 이렇게 하면 전분의 백도(百度)가 높아지는 이유는?
문제·정답 확인 → - 2006년05월14일57번
Flat sour의 설명 중 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년05월14일58번
생콩을 먹으면 단백질 소화율이 낮은 이유는?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2006년05월14일59번
유지 채취 방법 중 동물성 유지 채취에 가장 좋은 방법은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2006년05월14일60번
미강유 제조시 쌀겨를 가열 건조하는 주된 이유는?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2006년03월05일41번
다음 발효유 중 알콜발효유는 어느 것인가?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2006년03월05일42번
레토르트 파우치(Retort pouch)의 적성으로 틀린 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2006년03월05일43번
쇼트닝(shortening) 유지의 설명으로 맞는 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2006년03월05일44번
산당화법에서 사용되는 전분 분해제 중 사용 후 중화했을 때 생성되는 입자가 크고 용해도는 작은 특징을 가진 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2006년03월05일45번
햄 제조에서 질산칼륨을 넣는 주된 이유는?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2006년03월05일46번
식품의 건조방법 중에서 대류에 의한 건조는?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2006년03월05일47번
인스턴트 커피(Instant coffee) 제조시 커피의 향기가 형성되는 공정은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2006년03월05일48번
분유의 용해성을 향상시키기 위한 공정의 순서로 맞는 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2006년03월05일49번
마요네즈 제조시 유화제로 작용하는 성분은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2006년03월05일50번
잼 제조시 젤리점(jelly point)을 결정할 때 여러 가지 방법을 조합하여 결정한다. 다음 중 젤리점을 결정하는 방법이 아닌 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2006년03월05일51번
밀감에 들어 있는 총산의 양은 얼마인가? (밀감을 착즙하여 10mℓ를 시료로 사용하여 지시약을 넣고, 선홍색의 종점까지 0.1N NaOH로 3회 적정한 평균값이 30mℓ이었다. 단, 0.1N NaOH factor=1.0000, 0.1N NaOH 1mℓ에 상당하는 구연산 환산계수 0.0064)(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2006년03월05일52번
샐러드 기름을 제조할 때 탈납(winterization)과정을 거친다. 탈납의 목적은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2006년03월05일53번
통조림의 탈기 목적 중 관계가 없는 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2006년03월05일54번
통조림을 살균할 때 냉점(冷点)이 관 내부의 중심에 있는 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2006년03월05일55번
현미의 도정율을 증가시킴에 따른 변화 중 틀린 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2006년03월05일56번
두부에 관한 설명 중 틀린 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2006년03월05일57번
쌀의 도정도 판정에 이용되는 시약은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2006년03월05일58번
D.E(Dextrose Equivalent)에 대한 설명 중 옳은 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2006년03월05일59번
아이스크림 제조공정의 설명 중 가장 부적당한 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2006년03월05일60번
과일을 파쇄하여 만든 것으로 과즙중에 과육조각이 있는 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 →