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식품가공학식품산업기사(구) · 2006년05월14일 · 60/80

60.미강유 제조시 쌀겨를 가열 건조하는 주된 이유는?(정답률:알수없음)

1

단백질을 변성시켜 착유량을 증가시키기 위하여

2

lipase를 불활성화시켜 유리지방산의 생성을 억제하기 위하여정답

3

섬유소를 파괴하여 착유를 용이하게 하기 위하여

4

protease를 불활성화하여 기름이 착색되는 것을 방지하기 위하여

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