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식품가공학식품산업기사(구) · 2006년05월14일 · 57/80

57.Flat sour의 설명 중 가장 적합한 것은?

1

주로 고온균(thermophile)에 의하여 일어나며 외관상 변화는 거의 없다.정답

2

Lactobacillus 에 의하여 일어나며 산과 다량의 가스(gas)를 발생한다.

3

살균이 충분할 때 주로 발생한다.

4

당분을 영양으로 하여 다량의 산을 생성하는 미생물이 번식된다.

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