식품산업기사(구) 2006년05월14일
80문제 · 60분 · 합격 60점
식품산업기사(구) 2006년05월14일
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문제 목록
다음 주 포르말린(formalin)을 축합시켜 만든 것으로 이것이 용출될 때 위생상 문제가 될 수 있는 합성수지는?(정답률:알수없음)
식품위생학
장염비브리오균의 가장 주요한 원인식품은?(정답률:알수없음)
식품위생학
폐수의 오염도를 나타내는 것으로 짝지워진 것은?(정답률:알수없음)
식품위생학
식중독 증상에서 Cyanosis 현상이 나타나는 것은?
식품위생학
맥각에 의한 식중독을 일으키는 곰팡이는?(정답률:알수없음)
식품위생학
우유 살균처리는 무슨 균의 살균을 그 한계온도로 하였는가?(정답률:알수없음)
식품위생학
손에 화농성(化膿性) 상처가 있는 사람이 만든 식품을 먹고 식중독이 일어났다면 다음 어느 균에 의하여 발생되었을 가능성이 있는가?(정답률:알수없음)
식품위생학
플라스틱 중 가장 가볍고, 내열성이 우수하므로 100℃ 이상에서 멸균이 가능한 것은?
식품위생학
부틸히드록시아니졸(butylhydroxyanisol, BHA)의 주된 용도는?
식품위생학
Babcock법은 무엇에 대한 검사법인가?(정답률:알수없음)
식품위생학
초기 부패의 식별법이 아닌 것은?
식품위생학
다음 기생충과 그 감염원인이 되는 식품의 연결이 잘못된 것은?
식품위생학
식품첨가물의 규격기준 중 사용기준의 규제 내용은?(정답률:알수없음)
식품위생학
신경마비 증상이 특징적으로 나타나는 식중독균은?(정답률:알수없음)
식품위생학
일본에서 발생한 미나마타병의 유래는?(정답률:알수없음)
식품위생학
식품위생검사와 가장 관계가 깊은 세균은?
식품위생학
인, 질소 등의 농도가 높은 공장이나 도시의 폐수가 해수에 유입되어 폭발적으로 플랑크톤(plankton)이 대량 증식하는 현상은?(정답률:알수없음)
식품위생학
야채류에 부착된 회충란에 의한 감염을 예방하기 위하여 이를 제거하는 방법 중 가장 비효과적인 것은?
식품위생학
식중독이 발생한 검액을 증균 배양한 후 그 균액을 난황첨가 만니톨 식염한천배지에 분리배양한 결과 황색의 불투명한 집락을 형성하였다. 가장 관계가 깊은 것은?(정답률:알수없음)
식품위생학
식품위생상 감미료로 사용할 수 없는 것은?(정답률:알수없음)
식품위생학
육류가 저장 중에 갈색으로 변색되었을 때, 그 형태는 어떤 것인가?(정답률:알수없음)
식품화학
유화액에는 수중유적형과 유중수적형의 두가지 형이 있다. 유화액이 이 두가지 형 중 어느 것을 이루는 가 하는 것은 여러 가지 조건에 따라 달라지는데 이 조건에 해당되지 않는 것은?
식품화학
포도당(glucose)이 환원되어 생성된 당알콜은?
식품화학
등온흡습곡선과 등온탈습곡선이 일치하지 않는 현상을 무엇이라 하는가?(정답률:알수없음)
식품화학
콜로이드의 성질에 관한 설명 중 틀린 것은?(정답률:알수없음)
식품화학
약한 산이나 알칼리에 의해 파괴되지 않으며, 그 색깔도 변색하지 않는 식품은?(정답률:알수없음)
식품화학
신맛(酸味)에 대한 설명 중 틀린 것은?
식품화학
전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?(정답률:알수없음)
식품화학
해초에서 추출되는 검(gum)질이 아닌 것은?
식품화학
어느 단백질의 등전점과 같은 pH에서 전기영동을 하면 이 단백질은 어떻게 움직이겠는가?(정답률:알수없음)
식품화학
우유에 많이 들어 있는 단백질은?(정답률:알수없음)
식품화학
칼슘(Ca)의 흡수를 저해하는 인자가 아닌 것은?(정답률:알수없음)
식품화학
단백질의 기능과 관계가 없는 것은?(정답률:알수없음)
식품화학
식품의 조리ㆍ가공시 맛 성분에 대한 설명 중 틀린것은?
식품화학
단백질 분해효소가 아닌 것은?(정답률:알수없음)
식품화학
채소 중의 카로틴 성분은 어느 비타민의 효력을 가지는가?
식품화학
식품과 주요 물성의 연결이 잘못된 것은?
식품화학
유지의 산패측정 방법이 아닌 것은?(정답률:알수없음)
식품화학
떫은 맛과 관련된 주 페놀(phenol)성 물질을 연결한 것 중 맞는 것은?(정답률:알수없음)
식품화학
다음 중 인체에 유해한 dipeptide인 lysinoalanine이 형성되는 경우가 아닌 것은?(정답률:알수없음)
식품화학
고기의 숙성에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
식품가공학
양송이 통조림의 제조공정 순서가 올바르게 된 것은?(정답률:알수없음)
식품가공학
액란을 냉동저장하였다가 해동하면 덩어리로 뭉치는 현상을 젤화하고 하는데 이를 방지하기 위하여 소금 또는 설탕을 첨가한다. 액란의 냉동에 의한 젤(gel)화가 생기는 주원인으로 가장...
식품가공학
떫은 감을 떫지 않게 하는 과정을 탈삽이라 한다. 탈삽의 원리를 가장 바르게 설명한 것은?(정답률:알수없음)
식품가공학
버터 제조공정 중 연압공정(working process)의 주 목적과 관련성이 가장 적은 것은?
식품가공학
다음 중 발효시켜 만든 알 가공품은?
식품가공학
훈연재료로서 부적당한 것은?
식품가공학
콩의 전체 성분을 이용한 제품은 무엇인가?(정답률:알수없음)
식품가공학
생 계란을 다량 섭취시 난백 단백질 중 비오틴(biotin)과 결합하여 비타민(vitamin)을 불활성화시키는 비타민 결핍증의 원인물질은?
식품가공학
식용유를 제조할 때 탈검(degumming) 공정을 거치는데 탈검공정의 주된 목적은?(정답률:알수없음)
식품가공학
제빵시 사용되는 이스트푸드의 주 역할은?
식품가공학
치즈(cheese) 제조시 렌넷(rennet)을 이용하는 목적으로 가장 알맞은 것은?(정답률:알수없음)
식품가공학
가당연유 제조시 예비가열을 하는 목적으로 가장 부적합 한 것은?(정답률:알수없음)
식품가공학
잼 제조시 젤리 응고에 필요한 성분이 아닌 것은?(정답률:알수없음)
식품가공학
산분해 간장의 제조공정에 속하지 않는 것은?
식품가공학
고구마 전분 제조공정 중 마쇄작업을 할 때 석회수를 첨가하는데 이렇게 하면 전분의 백도(百度)가 높아지는 이유는?
식품가공학
Flat sour의 설명 중 가장 적합한 것은?
식품가공학
생콩을 먹으면 단백질 소화율이 낮은 이유는?(정답률:알수없음)
식품가공학
유지 채취 방법 중 동물성 유지 채취에 가장 좋은 방법은?(정답률:알수없음)
식품가공학
미강유 제조시 쌀겨를 가열 건조하는 주된 이유는?(정답률:알수없음)
식품가공학
당밀의 특수발효법 중 Hildebrandt - Erb법(Two Stage법)을 올바르게 설명한 것은?
식품미생물학
Leuconostoc속 세균의 특징이 아닌 것은?(정답률:알수없음)
식품미생물학
클로렐라(Chlorella)의 설명으로 옳지 않은 것은?(정답률:알수없음)
식품미생물학
전분질을 당화시켜 알콜을 제조하는데 이용되는 Aspegillus속 곰팡이가 아닌 것은?
식품미생물학
상면발효효모의 특성을 가장 올바르게 설명한 것은?
식품미생물학
주정발효에 있어 Amylo법에 사용되는 효모는?(정답률:알수없음)
식품미생물학
Penicillium roqueforti와 가장 관계 깊은 것은?(정답률:알수없음)
식품미생물학
활털곰팡이(Absidia속)에 대한 설명 중 옳은 것은?
식품미생물학
호기성 간균으로 된장류 등에서 유용하게 사용되는 세균은?(정답률:알수없음)
식품미생물학
Saccharomyces cerevisiae는 광범위한 발효작용을 하여 발효공업에 많이 쓰인다. 다음 당류 중 Saccharomyces cerevisiae로 발효시킬 수 없는 것은...
식품미생물학
Bacteriophage의 숙주(宿主)는?(정답률:알수없음)
식품미생물학
육류의 표면을 착색시키는 세균과 색깔이 바르게 짝지워진 것은?(정답률:알수없음)
식품미생물학
세균세포의 구조에서 DNA의 이동 통로 기능을 행하는 곳은?(정답률:알수없음)
식품미생물학
위균사 효모로서 식사료 효모인 것은?(정답률:알수없음)
식품미생물학
다음 중 증류주에 해당되는 것은?(정답률:알수없음)
식품미생물학
순정균류(純正菌類)에 속하지 않는 것은?
식품미생물학
효모의 증식에서 분열법으로 증식하여 분열효모라고도 하는 효모는?(정답률:알수없음)
식품미생물학
미생물이 탄소원으로서 가장 많이 이용하는 당질은?(정답률:알수없음)
식품미생물학
Chlorella ellipsoidea는 어느 분류에 속하는가?
식품미생물학
젖산음료의 발효에 사용되지 않는 젖산균은?
식품미생물학