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식품가공학식품산업기사(구) · 2005년05월29일 · 47/80

47.마요네즈는 난황을 이용한 난가공품이다. 난황의 가장 중요한 기능은?(정답률:알수없음)

1

단백질을 공급하는 기능을 한다.

2

유화력에 의한 유화액을 형성한다.정답

3

마요네즈의 황색을 내는 기능을 갖는다.

4

포립성을 증진시키는 기능을 한다.

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