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식품가공학식품산업기사(구) · 2005년03월20일 · 46/80

46.육가공에서 염지(curing)의 목적과 관계 없는 것은?(정답률:알수없음)

1

제품에 소금맛을 가하여 방부성을 부여하기 위해

2

고기중의 색소를 변화시켜 탈색시키기 위해정답

3

미오신(myosin)등의 용해성을 높여 보수력, 결착성을 증가시키기 위해

4

고기를 숙성시켜 독특한 풍미를 갖도록 하기 위해

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