식품가공학식품산업기사(구) · 2007년08월05일 · 47/80

47.찹쌀에 대한 설명으로 틀린 것은?(정답률:알수없음)

찹쌀은 아밀로펙틴(amylopectin) 100%로 구성된다.

멥쌀보다 소화가 잘 되지 않는다.정답

호화된 후 높은 수분함량을 가지며 찰기와 끈기가 있어 인절미, 경단류 등의 가공에 사용된다.

요오드 용액에 의한 착색반응에서 적갈색을 띤다.

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