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식품가공학식품산업기사(구) · 2007년08월05일 · 46/80

46.쇼트닝에 대한 설명으로 틀린 것은?(정답률:알수없음)

1

제품 100g 중 20mL 이하의 공기 또는 질소가스를 함유한다.

2

마가린과 같은 에멀션 상태이다.정답

3

빵 반죽이나 버터크림 제조 시 공기를 잘 부착시키는 크림성의 기능을 한다.

4

비스킷, 쿠키 등을 제조할 때 쇼트닝성을 부여한다.

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