식품가공학식품산업기사(구) · 2007년08월05일 · 52/80
52.다음 중 요구르트 제조에 적합한 조건이 아닌 것은(정답률:알수없음)
1
탈지분유 120g, 설탕 240g, 물 1.6L를 잘 혼합하여 발효할 원액으로 준비한다.
2
접종할 스타터(starter)는 주로 Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, Streptococcus lactis 등이다.
3
발효온도는 20~25℃ 정도가 가장 적합하다.정답
4
발효 시 생성된 유기산은 주로 젖산이며 커드(curd)상으로 되면 균질화한다.