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식품가공학식품산업기사(구) · 2009년05월10일 · 51/80

51.통조림 살균 원리에 대한 설명으로 옳은 것은?

1

pH가 낮을수록 낮은 온도에서 살균한다.정답

2

액체 식품은 전도에 의해서 열이 전달된다.

3

탈기를 하면 열전도도가 떨어진다.

4

탈기를 하면 혐기성 미생물이 억제된다.

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