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식품가공학식품산업기사(구) · 2004년03월07일 · 45/80

45.간장덧 관리에서 교반을 해야 하는 직접적인 이유가 아닌 것은?(정답률:알수없음)

1

숙성작용이 고르게 일어나게 한다.

2

간장의 색을 좋게 한다.정답

3

코오지 중 효소용출을 촉진시킨다.

4

이산화탄소를 배제하여 발효를 조장시킨다.

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