식품산업기사(구) · 과목별 복습
식품산업기사(구) 식품화학 기출문제 · 13페이지
식품화학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 560문제
481–520번째 · 13/14페이지
- 2003년03월16일21번
검정콩, 가지, 포도 등에 공통적으로 들어 있는 색소는?
문제·정답 확인 → - 2003년03월16일22번
단백질 분자 내에 티로신(tyrosine)과 같은 페놀(phenol) 잔기를 가진 아미노산의 존재에 의해서 일어나는 정색반응은 다음 중 어느 것인가?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2003년03월16일23번
단백질의 기능과 관계가 없는 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2003년03월16일24번
프로비타민(provitamin) A가 되는 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2003년03월16일25번
식품의 기호성과 관계가 가장 적은 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2003년03월16일26번
조리, 가공시 효소에 의해 갈변을 일으키는 식품은 어느것인가?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2003년03월16일27번
오이김치의 갈변원인을 설명한 것 중 옳은 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2003년03월16일28번
기초대사량에 영향을 주는 요소가 아닌 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2003년03월16일29번
향기의 주성분이 황을 함유하는 식품은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월16일30번
유지를 진공 또는 CO2 , N2 등 산소가 없는 상태에서 200-300℃로 가열하면 일어나는 반응은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2003년03월16일31번
O/W형 유화액(emulsion)에 속하는 예가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월16일32번
밀감 통조림에서 백탁(白濁)의 원인이 되는 성분은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월16일33번
유지의 자동산화 속도가 가장 큰 지방산은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2003년03월16일34번
포도당의 중합체가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월16일35번
육류나 어류의 선도가 저하되었을 때 발생하는 냄새성분 중 틀린 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2003년03월16일36번
액체 속에 기체가 분산된 콜로이드 식품은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2003년03월16일37번
요오드의 결핍증은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월16일38번
전분의 호화에 영향을 주는 요인이 아닌 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2003년03월16일39번
요오드 정색반응에 청색을 나타내는 덱스트린(dextrin)은 어느 것인가?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2003년03월16일40번
다음의 소화효소 중 췌장에서 분비되는 것이 아닌 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2002년08월11일21번
트리글리세라이드(triglyceride)의 가수분해 생성물은?
문제·정답 확인 → - 2002년08월11일22번
독성이 있어 식품에 직접 사용할 수 없고 담배향료 또는 의약품에 사용되는 감초의 단맛성분은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2002년08월11일23번
다음 5탄당 중 여러 가지 보조효소의 구성성분이며 생체 내에서 에너지 대사에 관여하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년08월11일24번
효소에 의한 갈색화 반응을 억제하기 위한 방법으로 적당하지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년08월11일25번
물고기의 비린 냄새를 내는 주성분은?
문제·정답 확인 → - 2002년08월11일26번
비효소적 갈변반응을 억제하는 방법이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년08월11일27번
인체의 대장 내에서 발생하는 현상에 대하여 설명한 것중 틀린 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2002년08월11일28번
홍차의 제조에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년08월11일29번
다음의 식품 중 소성체의 특성을 나타내는 것은 어느것인가?
문제·정답 확인 → - 2002년08월11일30번
CuSO4의 알칼리 용액에 다음 당을 넣고 가열할 때 Cu2O의 붉은색 침전이 생기지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년08월11일31번
사과 절단면의 갈변시 생성되는 색소는?
문제·정답 확인 → - 2002년08월11일32번
노화에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년08월11일33번
등온흡습곡선에 있어서 식품의 안정성이 가장 좋은 영역은 어느 것인가?
문제·정답 확인 → - 2002년08월11일34번
유지의 산패에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년08월11일35번
아밀로오스에 작용하여 비환원성 말단에서 맥아당 단위로 절단하는 가수분해효소는?
문제·정답 확인 → - 2002년08월11일36번
다음의 변성 단백질의 성질 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년08월11일37번
매운맛 성분으로 진제론(Zingerone)이 들어 있는 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년08월11일38번
생리적 산성 식품에 속하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년08월11일39번
다음 소화액 중 소화효소를 함유하고 있지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년08월11일40번
물, 청량음료, 식용유 등 묽은 용액들은 다음 중 어떤 유체의 특성을 나타내는가?(정답률:알수없음)
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