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식품화학식품산업기사(구) · 2003년03월16일 · 27/80

27.오이김치의 갈변원인을 설명한 것 중 옳은 것은?(정답률:알수없음)

1

오이 중에 함유된 무기질과 엽록소가 결합하기 때문이다.

2

발효 때 엽록소와 구리의 결합 때문이다.

3

발효 때 생성된 초산과 젖산이 엽록소에 작용하기 때문이다.정답

4

발효 때 생성된 탄산가스 때문이다.

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