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식품화학식품산업기사(구) · 2002년08월11일 · 34/80

34.유지의 산패에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?

1

지방산내에 methylene기가 증가하면 산패속도는 감소한다.정답

2

유지의 산패는 가시광선에 의하여 촉진된다.

3

철, 구리 등은 식용유지의 산패를 촉진한다.

4

Hematin과 같은 이물질이 섞이면 산패의 유도기간을 단축시킨다.

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