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식품화학식품산업기사(구) · 2002년08월11일 · 32/80

32.노화에 대한 설명 중 틀린 것은?

1

2∼5℃에서는 물분자 간의 수소결합이 안정되어 노화가 잘 일어난다.

2

노화는 수분함량이 많으면 많을수록 잘 일어난다.정답

3

pH에 영향을 받아 강산성 상태에서는 노화가 촉진된다.

4

amylopectin의 함량이 많을수록 노화가 억제된다.

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