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식품화학식품산업기사(구) · 2002년08월11일 · 31/80

31.사과 절단면의 갈변시 생성되는 색소는?

1

캐러멜(caramel)

2

페놀(phenol)

3

퀴논(quinone)

4

멜라닌(melanin)정답

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