식품산업기사(구) · 과목별 복습
식품산업기사(구) 식품화학 기출문제 · 9페이지
식품화학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 560문제
321–360번째 · 9/14페이지
- 2005년05월29일21번
찹쌀과 멥쌀의 끈기의 차이를 설명한 것 중 가장 옳은 사항은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일22번
다음 아미노산 중 화학 구조식에 벤젠(benzene) 핵이 있는 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일23번
다음 중 지용성(脂溶性) 색소인 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일24번
수박, 토마토의 붉은 색을 나타내는 대표적인 색소는?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일25번
지방의 자동산화에 가장 크게 영향을 주는 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일26번
안토시아닌(anthocyanin) 색소를 함유하는 과실 제품의 붉은 색을 보존하려면 어떤 조건이 가장 효과적인가?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일27번
유지 산화에 대한 설명으로 틀린 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일28번
우유 중에서 수용성인 카제인(casein)을 불용성염인 Paracaseinate로 만드는데 관여하는 금속이온은?
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일29번
다음 중 동물성 스테롤(sterol)은?
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일30번
요소(urea) 생성에 관여하지 않는 아미노산은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일31번
식품에서 단백질의 중요한 기능적 성질이 아닌 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일32번
다음 중 포스파티딜 콜린(phosphatidyl choline)의 구조로 되어 있는 인지질은 어느 것인가?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일33번
다음 그림은 각 당류의 온도에 따른 감미(단맛)도 변화를 나타낸 것이다. 다음 설명 중 틀린 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일34번
아미노산인 글리신(glycine) 아미노기(-NH2)의 pK 값은 9.7이다. 이는 무엇을 뜻하는 것인가?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일35번
단백질의 변성 현상을 이용한 가공식품들 중 서로 관계가 없는 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일36번
마이야르 반응(Maillard reaction)에 영향을 미치는 요인이 아닌 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일37번
아미노화합물이 존재하지 않으며, 당함량이 많은 식품의 가열 또는 가공 중에 일어나는 갈변반응은 무엇인가?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일38번
연유 중에 젓가락을 세워 회전시키면 연유가 젓가락을 따라 올라간다. 이런 성질을 무엇이라고 하는가?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일39번
위에서 분비되는 단백질 분해효소는 어느 것인가?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일40번
감자의 영양성분 함량은 수분 78.5%, 탄수화물 18.5%, 섬유질 0.5%, 지방 0.2%, 단백질 2.1%이다. 감자 100g에 대한 열량(kcal)은 얼마인가? (단, 에트워터 계수(Atwater factor)를 이용하여 계산함.)(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년03월20일21번
단백질의 열변성에 영향을 주는 요인이 아닌 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년03월20일22번
라이신(lysine)은 어떤 아미노산에 속하는가?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년03월20일23번
다음은 4가지 식용유지의 검화가이다. 이와 관련하여 옳게 설명된 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년03월20일24번
소수성 졸(sol)에 소량의 전해질을 넣으면 콜로이드 입자가 침전되는데 이 현상을 무엇이라 하는가?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년03월20일25번
딸기, 포도, 가지 등의 붉은 색이나 보라색이 가공, 저장 중 불안정하여 쉽게 갈색으로 변하는데 이 색소는?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년03월20일26번
효소에 의한 갈변화 반응을 억제하는 방법으로 적당하지 못한 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년03월20일27번
밀감 통조림에서 백탁(白濁)의 원인이 되는 성분은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년03월20일28번
전분의 노화에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년03월20일29번
다음 실험방법 중 고분자화합물인 단백질과 가장 관련이 없는 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년03월20일30번
전분이 효소나 산에 의하여 가수분해될 때 나타나는 물질을 순서대로 나열한 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년03월20일31번
단당류의 광학이성체에 대한 설명 중 틀린 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년03월20일32번
비효소적 갈변 반응에 관여하지 않는 물질은 어느 것인가?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년03월20일33번
거품에 대한 다음 설명 중 틀린 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년03월20일34번
고추의 매운 맛 성분은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년03월20일35번
불포화 지방산(unsaturated fatty acid)의 설명 중 틀린것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년03월20일36번
식품색소의 갈변에 효소가 관여하지 않는 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년03월20일37번
유지의 자동산화에 의한 산패의 설명 중 틀린 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년03월20일38번
지용성 비타민의 기능이 틀린 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년03월20일39번
맛에 대한 설명 중 옳은 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년03월20일40번
유지의 산패가 발생할 때 나타나는 현상 중 가장 부적당한 것은?(정답률:알수없음)
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