식품산업기사(구) · 과목별 복습
식품산업기사(구) 식품화학 기출문제 · 8페이지
식품화학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 560문제
281–320번째 · 8/14페이지
- 2006년05월14일21번
육류가 저장 중에 갈색으로 변색되었을 때, 그 형태는 어떤 것인가?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2006년05월14일22번
유화액에는 수중유적형과 유중수적형의 두가지 형이 있다. 유화액이 이 두가지 형 중 어느 것을 이루는 가 하는 것은 여러 가지 조건에 따라 달라지는데 이 조건에 해당되지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년05월14일23번
포도당(glucose)이 환원되어 생성된 당알콜은?
문제·정답 확인 → - 2006년05월14일24번
등온흡습곡선과 등온탈습곡선이 일치하지 않는 현상을 무엇이라 하는가?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2006년05월14일25번
콜로이드의 성질에 관한 설명 중 틀린 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2006년05월14일26번
약한 산이나 알칼리에 의해 파괴되지 않으며, 그 색깔도 변색하지 않는 식품은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2006년05월14일27번
신맛(酸味)에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년05월14일28번
전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2006년05월14일29번
해초에서 추출되는 검(gum)질이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년05월14일30번
어느 단백질의 등전점과 같은 pH에서 전기영동을 하면 이 단백질은 어떻게 움직이겠는가?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2006년05월14일31번
우유에 많이 들어 있는 단백질은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2006년05월14일32번
칼슘(Ca)의 흡수를 저해하는 인자가 아닌 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2006년05월14일33번
단백질의 기능과 관계가 없는 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2006년05월14일34번
식품의 조리ㆍ가공시 맛 성분에 대한 설명 중 틀린것은?
문제·정답 확인 → - 2006년05월14일35번
단백질 분해효소가 아닌 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2006년05월14일36번
채소 중의 카로틴 성분은 어느 비타민의 효력을 가지는가?
문제·정답 확인 → - 2006년05월14일37번
식품과 주요 물성의 연결이 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년05월14일38번
유지의 산패측정 방법이 아닌 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2006년05월14일39번
떫은 맛과 관련된 주 페놀(phenol)성 물질을 연결한 것 중 맞는 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2006년05월14일40번
다음 중 인체에 유해한 dipeptide인 lysinoalanine이 형성되는 경우가 아닌 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2006년03월05일21번
다음의 식품 중 소성체의 특성을 나타내는 것은 어느 것인가?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2006년03월05일22번
인체에서 전분질은 소화되어 어떤 상태로 흡수되는가?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2006년03월05일23번
Polyoxyethylene sorbitan oleate(HLB=15)와 Sorbitan oleate(HLB=4.3)을 혼합하여 HLB가 12인 유화제 혼합물을 만들려고 한다. 각각 얼마씩 첨가하여야 하는가?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2006년03월05일24번
밀, 쌀등 곡류 단백질의 제한 아미노산은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2006년03월05일25번
쇠고기의 붉은 색깔은 무슨 색소에 의하여 나타나는가?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2006년03월05일26번
유황을 가지고 잇는 아미노산은 어느 것인가?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2006년03월05일27번
안토시아닌(anthocyanin)계 색소가 산성에서 띄는 색깔은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2006년03월05일28번
클로로필(chlorophyll)색소는 산과 반응하게 되면 어떻게 변하는가?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2006년03월05일29번
다음 비타민 중 당질 대사와 밀접한 관계가 있는 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2006년03월05일30번
파인애플, 죽순, 포도 등에 함유되어 있는 주요 유기산은 어느 것인가?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2006년03월05일31번
다음 설명 중 옳지 않은 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2006년03월05일32번
변성단백질의 성질을 설명한 내용 중 틀린 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2006년03월05일33번
지용성 비타민의 운반체는?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2006년03월05일34번
폴리펩타이드(polypeptide)의 측쇄(side chain)사이의 결합율 cross linkage라고 하는데 이에 해당하지 않는 결합은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2006년03월05일35번
수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 옳은 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2006년03월05일36번
식용유지의 품질을 평가하는데 가장 중요한 사항은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2006년03월05일37번
튀김유를 과도하게 반복 사용하였을 경우 나타나는 물리·화학적 성질의 변화 중 틀린 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2006년03월05일38번
갈락토오스와 포토당으로 결합된 이당류는?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2006년03월05일39번
무기질의 기능이 아닌 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2006년03월05일40번
지방질의 자동산화(autoxidation)를 일으키는 주 요인은?(정답률:알수없음)
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