식품산업기사(구) · 과목별 복습
식품산업기사(구) 식품화학 기출문제 · 10페이지
식품화학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 560문제
361–400번째 · 10/14페이지
- 2005년03월06일21번
지방산에 대한 설명 중 틀린 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년03월06일22번
식물성 식품의 떫은 맛은 주로 무슨 성분에 기인하는가?
문제·정답 확인 → - 2005년03월06일23번
역가가 온도의 변화에 크게 영향을 받지 않는 맛은?
문제·정답 확인 → - 2005년03월06일24번
다음 필수 아미노산(essential amino acid)을 설명한 사항 중 옳지 않은 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년03월06일25번
밤이나 감을 무쇠칼로 절단하면 흑변 현상이 생기는 이유는?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년03월06일26번
식사를 통하여 섭취한 칼슘(ca)의 흡수를 방해하는 요인으로만 된 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년03월06일27번
다음 효소 중 탄수화물 분해효소는?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년03월06일28번
대표적인 생선의 비린내 성분은?
문제·정답 확인 → - 2005년03월06일29번
다음 지방산 중 자동산화 속도가 가장 큰 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년03월06일30번
다음 중 5탄당에 속하는 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년03월06일31번
다음 다당류의 최종 분해산물로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년03월06일32번
식물체를 수증기 증류할 때 얻어지는 방향성의 기름상태인 물질을 무엇이라고 하는가?
문제·정답 확인 → - 2005년03월06일33번
물, 청량음료, 식용유 등 묽은 용액들은 다음 중 어떤 유체의 특성을 나타내는가?
문제·정답 확인 → - 2005년03월06일34번
젤(gel)화된 콜로이드 식품은 어느 것인가?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년03월06일35번
무기물의 기능이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년03월06일36번
소성 유동을 나타내는 식품은 어느 것인가?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년03월06일37번
노화(老化)가 가장 늦게 일어나는 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년03월06일38번
케톤체(ketone bodies)가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년03월06일39번
다음 중 Henning이 제안한 네가지 기본맛에 해당하지 않는 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2005년03월06일40번
젖속의 카제인(casein)에 작용하여 paracasein과 peptide로 분해시켜, 치즈 제조시 커드(curd)를 형성시키는 역할을 하는 효소는?
문제·정답 확인 → - 2004년08월08일21번
다음 중 5탄당이 아닌 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2004년08월08일22번
식품을 오래 보존하다 보면 고유의 냄새가 없어지게 된다. 그 주된 이유는 무엇인가?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2004년08월08일23번
마이야르(Maillard) 반응에 관한 설명 중 틀린 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2004년08월08일24번
글리코겐(glycogen)의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2004년08월08일25번
유지의 자동산화에 관여하는 요인이 아닌 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2004년08월08일26번
땅콩 및 곡류 저장 중 Aspergillus flavus 의 오염에 의해 생성되는 독성물질은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2004년08월08일27번
아미노산의 성질 중 틀린 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2004년08월08일28번
다음 그림은 식품의 일반적인 등온탈(흡)습곡선이다. 미생물이 성장하기 좋은 영역은 어느 부분인가?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2004년08월08일29번
가지의 청자색깔에 주로 해당되는 색소는?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2004년08월08일30번
지방대사에서 당뇨병, 기아상태, 지방의 대량섭취시에 생성되는 물질은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2004년08월08일31번
효소에 의한 갈색화 반응을 억제하기 위한 방법으로 적당하지 않은 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2004년08월08일32번
토코페롤(Tocopherol)과 가장 관계 있는 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2004년08월08일33번
유당(lactose)에 대한 설명 중 틀린 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2004년08월08일34번
콜로이드 입자가 만드는 용액이 아닌 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2004년08월08일35번
다음 비타민 중 장내세균에 의해 합성되어 사용되는 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2004년08월08일36번
기름에 물이 분산된 유화형태는?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2004년08월08일37번
튀김에 사용한 유지에서 발생하는 현상은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2004년08월08일38번
다음 무기질의 기능이 틀린 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2004년08월08일39번
염기성 아미노산에 속하지 않는 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2004년08월08일40번
15 %의 설탕용액에 0.15 %의 소금 용액을 동량 가한 용액의 맛은?(정답률:알수없음)
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