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식품화학식품산업기사(구) · 2004년08월08일 · 23/80

23.마이야르(Maillard) 반응에 관한 설명 중 틀린 것은?(정답률:알수없음)

1

온도가 상승하면 갈변이 촉진된다.

2

pH 3 이하에서는 갈변이 촉진된다.정답

3

건조식품에서 잘 일어날 수 있다.

4

환원당은 비환원당에 비해 갈변속도가 크다.

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