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식품화학식품산업기사(구) · 2004년08월08일 · 31/80

31.효소에 의한 갈색화 반응을 억제하기 위한 방법으로 적당하지 않은 것은?(정답률:알수없음)

1

가열하여 효소를 불활성화시킴

2

저온저장

3

산소의 제거

4

산화제의 첨가정답

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