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식품화학식품산업기사(구) · 2005년03월20일 · 25/80

25.딸기, 포도, 가지 등의 붉은 색이나 보라색이 가공, 저장 중 불안정하여 쉽게 갈색으로 변하는데 이 색소는?(정답률:알수없음)

1

엽록소

2

카로티노이드계 색소

3

플라보노이드계 색소

4

안토시아닌계 색소정답

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