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식품화학식품산업기사(구) · 2004년05월23일 · 23/80

23.클로로필(Chlorophyll)의 녹색을 유지시키는 방법은?

1

60-80℃로 블랜칭(blanching) 한다.

2

구연산을 첨가한다.

3

CuSO4를 첨가한다.정답

4

오래 가열한다.

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