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식품화학식품산업기사(구) · 2003년05월25일 · 25/80

25.밥을 지을 때는 100℃에서 20분 정도 걸리며 쉽게 호화되나 빵을 구울 때는 약 230℃의 고온이 필요한 이유는?

1

아밀라아제(amylase)가 고열에 파괴되기 때문에

2

밀가루 반죽중의 수분이 적기 때문에정답

3

밀가루 전분의 호화속도가 늦기 때문에

4

빵에는 당류가 섞여 있기 때문에

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