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식품화학식품산업기사(구) · 2003년05월25일 · 36/80

36.식품가공 중 교질(Colloid) 용액에서 교질을 침전시키고자 한다. 적당한 방법이 아닌 것은?

1

반대 전하를 지니는 교질 입자를 첨가한다.

2

교질용액의 pH를 교질의 등전점으로 조절한다.

3

많은 양의 중성염을 첨가한다.

4

보호교질을 첨가한다.정답

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