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식품화학식품산업기사(구) · 2002년05월26일 · 37/80

37.다음은 단백질의 변성 현상을 이용한 가공식품들이다. 서로 관계가 없는 것은?(정답률:알수없음)

1

요구르트(Yoghurt) - 단백질의 산에 의한 변성

2

치이즈(Cheese) - 단백질의 산에 의한 변성

3

두부 - 단백질의 가열 및 염에 의한 변성

4

빵 - 단백질의 가열 및 염에 의한 변성정답

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