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식품화학식품산업기사(구) · 2002년03월10일 · 26/80

26.식품을 가열할 때 당(糖)이 공존하면 아미노산의 손실이 큰 이유는?

1

갈변반응이 일어나기 때문이다.정답

2

아미노산의 파괴를 촉진하기 때문이다.

3

단백질이 변성되기 때문이다.

4

탈수가 일어나기 때문이다.

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