식품화학식품산업기사(구) · 2009년03월01일 · 35/80

35.효소적 갈변 반응을 억제하는 방법이 아닌 것은?

1

데치기(blanching) 처리를 한다.

2

밀폐된 용기에 식품을 넣어 공기를 제거한다.

3

아황산가스를 처리한다.

4

polyphnoloxidase를 활성화시킨다.정답

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