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식품화학식품산업기사(구) · 2010년03월07일 · 23/80

23.아미노화합물이 없고 당 함량이 많은 식품의 가열 또는 가공 중에 일어나는 갈변반응은?

1

멜라닌(Melanin)반응

2

캐러멜(Caramel)화 반응정답

3

멜라노이딘(Melanoidin)반응

4

마이야르(Maillard) 반응

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