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식품화학식품산업기사(구) · 2010년05월09일 · 21/80

21.단백질 용액은 등전점에서 어떻게 되는가?

1

분자중의 -NH2기 및 -COOH 기가 해리되지 않는다.

2

-NH2기의 해리가 억제되어 분자로서는 (-)로 하전한다.

3

-COOH기의 해리가 억제되어 분자로서는 (+)로 하전한다.

4

(+)와 (-)의 하전이 똑같아져 분자내에서 상쇄되어 0으로 된다.정답

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