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식품화학식품산업기사(구) · 2010년05월09일 · 31/80

31.유화에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

수중유적형 유화에는 우유와 아이스크림이 대표적이다.

2

유화제는 친수성과 소수성을 동시에 갖고 있다

3

HLB값이 8~18인 유화제의 경우 수중유적형 유화에 알맞다.

4

유화제는 기름과 물의 계면장력을 증가시킨다.정답

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