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식품화학식품산업기사(구) · 2010년03월07일 · 36/80

36.녹말의 두 성분인 아밀로오스(Amylose)와 아밀로펙틴(Amylopectin)의 성질에 대한 비교 설명으로 옳은 것은?

1

아밀로오스의 분자량이 일반적으로 더 크다.

2

아밀로펙틴이 더 빨리 호화된다.

3

아밀로오스의 분자구조가 더 복잡하다.

4

아밀로펙틴의 요오드 정색반응은 적갈색이다.정답

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