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식품가공학식품산업기사(구) · 2002년08월11일 · 48/80

48.자연치즈 제조시 커드(curd)의 가온 효과가 아닌 것은?(정답률:알수없음)

1

유청의 배출이 빨라진다.

2

젖산 발효가 촉진된다.

3

커드가 수축되어 탄력성 있는 입자로 된다.

4

고온성균의 증식을 방지한다.정답

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