식품가공학식품산업기사(구) · 2002년08월11일 · 55/80
55.밀가루 3kg을 사용하여 건조글루텐(건부량) 410g을 제조 하였다. 이 때의 건조글루텐 함량은 얼마이며, 이 밀가루는 박력분, 중력분, 강력분 중 어디에 분류되며, 주로 사용하는 용도는 무엇인가?(정답률:알수없음)
1
건조글루텐 함량 13.6% - 중력분 - 면류
2
건조글루텐 함량 12.5% - 중력분 - 국수
3
건조글루텐 함량 13.6% - 강력분 - 식빵정답
4
건조글루텐 함량 13.6% - 강력분 - 과자, 비스킷