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식품가공학식품산업기사(구) · 2003년03월16일 · 52/80

52.제빵시 반죽할 때 가스빼기를 하는 목적과 가장 거리가 먼 것은?

1

당을 고르게 분포시켜 효모의 활동을 왕성하게 한다.

2

탄산가스를 배출하고 신선한 공기를 공급한다.

3

빵의 외형을 양호하게 한다.정답

4

반죽의 내외 온도 분포를 고르게 한다.

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