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식품미생물학식품산업기사(구) · 2003년03월16일 · 64/80

64.장류제조시 코오지(koji)균으로 요구되는 조건이 아닌것은?(정답률:알수없음)

1

프로테아제(protease) 및 아밀라아제(amylase) 효소활성이 강해야 한다.

2

아플라톡신(aflatoxin)을 생성해야 한다.정답

3

포자형성이 왕성하며 제국이 용이해야 한다.

4

장류의 향과 맛이 좋아야 한다.

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