식품가공학식품산업기사(구) · 2003년08월10일 · 53/80
53.두부의 종류에 대하여 올바르게 설명한 것은?(정답률:알수없음)
1
전두부 - 10배 정도의 물을 사용하며 응고제를 넣고 단백질을 엉기게 한 다음 탈수 · 성형하여 만든다.
2
자루두부 - 보통두부와 동일한 제조공정을 거치며 자루에 넣어서 만든다.
3
인스턴트 두부 - 소비자가 보는 앞에서 직접 만들어서 바로 먹을 수 있다.
4
유바 - 진한 두유를 가열하면 얇은 막이 형성되는데, 계속 가열하여 두꺼워진 막을 걷어 내어 건조한 것이다.정답