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식품가공학식품산업기사(구) · 2004년05월23일 · 46/80

46.두부 제조를 설명한 것 중 틀린 것은?

1

원료콩의 수침팽윤 정도는 콩의 부피가 약 2.5배가 되도록 하면 된다.

2

두유의 응고 온도는 75℃ 정도가 적당하고 Mg염, Ca염 등이 응고제로 쓰인다.

3

소포제로는 면실유나 실리콘수지 등이 쓰인다.

4

탈수성형 때 훼이(whey)에 비타민 A가 유실되는 것이 바람직하지 못하다.정답

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