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식품미생물학식품산업기사(구) · 2004년05월23일 · 75/80

75.포도주 발효과정에서 발효가 정지되거나 늦어지면 어떻게 하는 것이 옳은가?(정답률:알수없음)

1

통기를 하거나 인산암모늄을 0.02% 정도 첨가한다.정답

2

발효조를 밀폐하거나 인산암모늄을 4-5% 첨가한다.

3

온도를 갑자기 저하시킨다.

4

아황산을 대량 첨가한다.

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