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식품가공학식품산업기사(구) · 2004년08월08일 · 47/80

47.과실은 익어가면서 녹색이 적색 또는 황색 등으로 색깔이 변하며, 조직도 연하게 된다. 익은 과실의 조직이 연해지는 것은?

1

전분질이 가수분해되기 때문

2

펙틴(pectin)질이 분해되기 때문정답

3

색깔이 변하기 때문

4

단백질이 가수분해되기 때문

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