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식품위생학식품산업기사(구) · 2007년03월04일 · 14/80

14.착색료에 대한 설명으로 틀린 것은?(정답률:알수없음)

1

황산동은 엽록소 중에 함유된 Cu를 Mg과 치환하여 클로로필을 안정시킨다.정답

2

β-카로틴은 착색력도 좋고 색깔이 아름답지만 산성영역에서 내광성이 약하다.

3

현재 식품에 일부 사용이 허용되고 있는 것은 모두 수용성 산성타르계색소이다.

4

동물성 색소에는 헤모글로빈, 미오글로빈 등이 있다.

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