식품화학식품산업기사(구) · 2007년03월04일 · 31/80
31.변성 단백질의 성질로 틀린 것은?(정답률:알수없음)
1
polyeptide 사슬이 열에 의하여 풀어져서 효소작용을 받기가 어려워진다.정답
2
생물학적 특성을 상실하여 항원과 항체의 결합능력이 상실된다.
3
구상 단백질이 변성하여 풀린 구조를 취하기 때문에 점도, 확산계수 등이 크게 된다.
4
-OH기, -SH기, -COOH기, -NH2 기 등과 같은 활성기가 표면에 나타난다.