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식품미생물학식품산업기사(구) · 2007년03월04일 · 62/80

62.초산발효에 대한 설명으로 잘못된 것은?(정답률:알수없음)

1

효모에 의하여 당을 에틸알코올로 발효하는 과정은 혐기적인 과정이다.

2

초산균에 의하여 알코올을 초산으로 산화하는 과정은 호기적인 과정이다.

3

구연산(citric acid)이 발생하여 신맛을 준다.정답

4

식용으로 사용되는 초산을 식초라고 한다.

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