식품화학식품산업기사(구) · 2007년08월05일 · 35/80
35.중추신경에 독성을 나타내는 솔라닌(solanine)에 대한 설명으로 틀린 것은?(정답률:알수없음)
1
솔라닌은 쓴맛을 내는 당알카로이드이다.
2
솔라닌은 신선한 감자에는 소량 존재하지만, 빛을 받아 녹색을 띠거나 발아하면 함량이 10배 이상 증가한다.
3
솔라닌은 열에 불안정하므로 보통의 가열조리나 마이크로파 조리에 의하여 쉽게 파괴된다.정답
4
솔라닌은 장에서 흡수된 후, 독성이 낮은 솔라니딘으로 분해되고 배설도 빠르므로 독성은 낮은 편이다.